Gastronomía

Las Chiretas

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Fotografí­a: Archivo Comarca de SobrarbeConocer Sobrarbe no es sólo recorrerlo a pie y mezclarse con sus gentes, sino también saborearlo a través de su contundente y sabrosa cocina. Un ejemplo de ello es la chireta.

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Cabrito al horno

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INGREDIENTES:

1 cabrito
5 dientes de ajo, al menos
Aceite de oliva
1 vaso grande de coñac
Perejil
Sal

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Trufas

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Las trufas suelen salir siempre en el mismo sitio, bajo los mismos árboles. Esto es un peligro para el trufero, en su búsqueda tiene que vigilar que no lo sigan, ya que de lo contrario perderí­a el secreto de los sitios donde se encuentran, porque no son fáciles de localizar y perderí­a su negocio.
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Espalda o falda de cordero rellena

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INGREDIENTES:
·1 espalda o falda de cordero
·Jamón serrano
·Olivas rellenas
·Pimiento
·Ajos, sal, pimienta
·2 huevos duros o una tortilla francesa
Salsa: Tomates, Cebolla, Zanahoria, Puerro, Perejil
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Lentejas de Ordesa

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INGREDIENTES

·400 gramos de lentejas
·2 puerros
·100 gramos de champiñones silvestres
·1 cebolla pequeña
·1 hueso de jamón
·2 tomates
·200 gramos de morcilla
·agua
·1 cucharadita de aguardiente o anís
·1 vaso de vino, sal y aceite.

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